Agora vamos definir, os CUSTOS UNITÁRIOS de cada sabor em cada tamanho das pizzas que seu cardápio oferece. Para tanto, a  melhor técnica a utilizar, além de definir a qualidade e a quantidade de cada item de seu cardápio, é um trabalho que será feito uma vez SÓ...e que trabalho.
com uma planilha específica para esse CUSTEIO UNITÁRIO, o modo operandis é simples:
balança, papel e lápis, balança zerada coloque o disco de pizza no tamanho, veja o peso, coloque o molho, veja o peso, coloque o primeiro ingrediente na quantidade que julga correta...e assim sucessivamente até a pizza estar montada.
Anotou tudo...depois irá transferir para a PLANILHA de CUSTO UNITÁRIO, cada item adicionado com seu peso em Kg x seu valor por Kg
o VALOR da PIZZA no SABOR está PRONTO.
Exemplo: tamanho grande - pizza de mussarela= R$ 6,75 de custo
Preço de Venda na sua região = R$ 27,00 , 
na definição aleatória do Preço de Venda, três aspectos a considerar de extrema importância. 1) qual o preço que a concorrência pratica no seu entôrno. 2) qual sua capacidade de produção por hora, lembre-se uma pizzaria que consegue produzir 30 pizzas/hora, mas sua demanda só acontece nos fins de semana durante 4 ou 5 horas. 3) a quantidade de profissionais envolvidos na fabricação, no atendimento e nas entregas.